- 4 cuisses de canard
- 1 carotte
- 1 oignon
- 100g de céleri rave
- 4 oranges
- 100g de sucre
- 1 bouquet garni
- 5 cl de vinaigre
- 5cl de Grand Marnier
- sel et poivre
Préparation :
Désosser et dégraisser les cuisses. Les assaisonner et les colorer dans le beurre, ou l'huile.
Faire suer la carotte, le céleri et l’oignon découpés finement.
Ajouter les cuisses sur la garniture et chauffer l’ensemble.
Flamber au Grand Marnier.
Ajouter le jus de 2 oranges et le bouquet garni, puis couvrir d’eau.
Laisser cuire 1h en ébullition.
Sauce : Faire un caramel brun et ajouter le jus d’une orange et du bouillon de cuisses. Assaisonner et décorer de rondelles ou de segments d’orange.
