30 Oct

L’intolérance au gluten ?

produits sans gluten

Le gluten est une protéine contenue dans certaines céréales comme le seigle, l’avoine, le blé, l’orge, le kamut et l’épeautre. Certaines fractions de cette protéine, appelées gliadines et les gluténines, peuvent être responsable d’une pathologie appelée « la maladie cœliaque » qui toucherait près de 1% de la population en France comme partout dans le monde.

La tendance est, depuis quelques années, au « régime sans gluten » avec profusion de marques et produits garantis sans gluten. Les consommateurs se tournent en effet de plus en plus vers ces produits pour un meilleur bien être.

Pourquoi ? Sommes-nous donc devenus tous « cœliaques » ou bien s’agit-il d’une autre problématique plutôt liée à l’hyper-industrialisation ou aux aliments transformés ?

La maladie cœliaque

Il s’agit d’une maladie auto-immune qui entraine la destruction des villosités de l’intestin grêle avec syndrome de malabsorption de nutriments, plus particulièrement fer, calcium et acide folique B9.

Cette maladie toucherait près de 1% de la population en France comme partout dans le monde.

Elle intervient à tout âge, se déclarant aussi bien chez les nourrissons (dès l’âge de 6 mois, après l’introduction des céréales dans leur alimentation) que chez les adultes.

Des symptômes digestifs tels que les diarrhées, les douleurs abdominales, les ballonnements… sont les signes cliniques qui doivent interpelés.

Chez le nourrisson, les premiers signes peuvent apparaitre peu de temps après le sevrage lors de l’introduction des farines avec céréales à gluten. Chez l’adulte, les signes peuvent être plus progressifs et moins significatifs.

Après diagnostic établi par un professionnel de la santé et confirmé par analyse sanguine et biopsies, le traitement passe par l’exclusion stricte de toute source de gluten, avec souvent suppression des produits laitiers en période de crise.  Un régime doit le plus souvent être suivi à vie.

L’hypersensibilité au gluten ?

Pour les personnes reconnues non cœliaques, une alimentation sans gluten apporte parfois des bénéfices santé insoupçonnés.

Appelée « sensibilité au gluten non cœliaque (SGNC) », elle se caractérise par des symptômes gastro-intestinaux, proches de la maladie cœliaques et systémiques (tels que fatigue, maux de tête, douleurs articulaires et musculaires, problèmes cognitifs, perturbations de l’humeur…). Ils apparaissent peu de temps après l’ingestion de gluten et qui disparaissent suite au retrait du gluten de l’alimentation.

Causée par des réactions immunitaires différentes de celles de la maladie cœliaque, elle toucherait près de 30% de population.

Comme pour la maladie cœliaque, un régime raisonné sans gluten  permet de retrouver une meilleure digestion et atténuer les troubles. Accompagné souvent d’une meilleure hygiène de vie et d’une prise de conscience globale sur des choix alimentaires plus sains, un mieux-être est souvent rapidement ressenti.

Les céréales à gluten, comme le lait, font partie des aliments les plus industrialisés et parmi les plus transformés tout au long de la chaine alimentaire.

Face aux nouveaux composants issus d’aliments de plus en plus transformés, nos facultés à digérer ou « tolérer » seraient-elles impactées?

Face à la recrudescence des problèmes d’intolérances ou allergies alimentaires impliquant nos systèmes immunitaires de défenses, notre organisme serait-il bien adapté à une alimentation qui se veut toujours plus industrialisée et souvent chargée de cocktails d’additifs? 

Face à l’engouement des industriels sans gluten qui surfent sur des marchés porteurs, la réponse santé est-elle toujours bien présente dans l’offre produit?

La suite dans notre prochain article 🙂

21 Sep

Jus de légumes

Jus de légumes

Préparation : 20 min

Ingrédients :

• 2 branches de céleri
• 1/4 de chou blanc
• 1/2 concombre
• 2 poignées d’épinard
• 1 poignée de persil
• 1/4 de melon
• 1 poire
• 2 pommes
• jus d’1/2 citron

Réalisation :

1. Épluchez le concombre, le melon, la poire et les pommes. Coupez-les en petits morceaux.
2. Lavez le céleri, le chou, le persil et les épinards et coupez-les également en morceaux.
3. Ajoutez les morceaux, petit à petit, dans une machine à faire du jus, par exemple un extracteur de jus
4. Une fois le jus récolté, mélangez-le avec une paille ou une cuillère et dégustez.

08 Août

Panna cotta amandes et fruits rouges

Ingrédients :

  • 375 mL de Lait d’Amande Bio Supplex
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 40 g de sucre blond
  • 1 càc de sucre vanillé
  • 1 càc d’agar agar
  • 210 g de fruits rouges : cerises, fraises, myrtilles

Préparation :

  1. Dans une casserole, versez le Lait d’Amande Bio Supplex, la crème liquide, le sucre blond et l’agar-agar. Portez à ébullition en mélangeant avec un fouet.
  2. Versez la préparation dans 6 verrines et laissez refroidir.
  3. Découpez en morceaux les fruits rouges, puis mettez-les dans une casserole avec un fond d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 min.
  4. Versez la préparation des fruits rouges sur la Panna Cotta et servez bien frais !
03 Août

Tiramisu

Préparation : 30 min – Repos : 180 min (Pour 8 personnes)

Ingrédients :

Réalisation :

  1. Séparez les jaunes des œufs et conservez les blancs dans un grand bol.
  2. Battez avec un fouet les trois jaunes avec les deux sucres.
  3. Incorporez ensuite le mascarpone.
  4. Préparez 3 doses de Supplex Café dans 200 mL d’eau.
  5. Montez les blancs en neige, ils doivent être bien fermes.
  6. Incorporez-les délicatement à la pâte : vous devez obtenir une pâte assez épaisse et mousseuse.
  7. Laissez refroidir un moment le Supplex café dans une assiette et trempez vos boudoirs un par un pour les imbiber de café.
  8. Alternez ainsi une couche de biscuit avec une couche de crème en commençant par une couche de biscuit.
  9. En dernier, saupoudrez généreusement de Supplex Cao, à l’aide d’une petite passoire (tamiseur) sur toute la surface du tiramisu.
  10. Laissez reposez au frigo au moins 3h ou au mieux toute une nuit.
03 Août

Focus produit : Mix Cakes

 

Un seul Mix Cakes pour une multitude de recettes, c’est le secret de cette préparation ! Cakes, marbrés, madeleines, quatre-quarts, ce Mix est très facile à utiliser et  convient parfaitement aux petits & grands. Du goûter à l’apéro, vos papilles vous remercieront !

Le Mix Cakes est une préparation poudrée biologique garantie sans gluten et sans lactose, formulée pour réussir des recettes sucrées ou salées. Il est fabriqué en France et peut-être même à côté de chez vous… Ce mix est pré dosé, il suffit d’ajouter les ingrédients que vous souhaitez pour réaliser votre cake. A l’intérieur de chaque pack, des guides de recettes sont intégrés pour vous donner pleins d’idées.

Le Mix Cake est également enrichi en nutriments naturels apportés par les algues marines et le germe de riz. En effet, l’association de 3 algues marines (Fucus, Ascophyllum, Laminaria) est un véritable concentré de minéraux et d’oligo-éléments, ce qui permet au produit d’être riche en calcium, magnésium et phosphore. Le germe de riz, quant à lui, est riche en vitamine B. Ce cocktail nutritionnel garantit une synergie nutritive optimale ! Ainsi, de par sa richesse en calcium, et l’absence de gluten, il s’adapte aux régimes d’exclusion car il permet d’éviter toutes les carences liées à ce type d’alimentation.

Ce concept existe aussi en version Mix Biscuits et Mix Crêpes. Savourez le bio avec Supplex !

Fruit de nombreuses années d’expériences, la gamme SUPPLEX s’inspire de votre quotidien pour vous offrir des produits de qualité optimale avec des réponses uniques de bonne densité et de haute tolérance, adaptées à toutes les attentes : non sucrée, bio, végétale, sans gluten, ou encore selon des physiologies ciblées.

25 Juil

Madeleines au chocolat

Préparation : 10 min – Repos : 40 min – Cuisson : 10 à 15 min.

Ingrédients :

  • 200 g de Mix Cakes
  • 20 mL d’eau
  • 125 g de beurre
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • Quelques carreaux de chocolat

Réalisation :

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Réservez.
  2. Dans un récipient, battez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez 40 mL d’eau et versez le Mix Cakes progressivement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  3. Ajoutez le beurre fondu et le reste d’eau. Réservez au frais pendant 20 min.
  4. A l’aide de 2 c. à café disposez des petits tas de pâtes au centre de chaque empreinte du moule à madeleines beurré et fariné.
  5. Ajoutez dans chaque moule un carreau de chocolat.
  6. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C-200°C (Th 6/7) pendant 10 à 15 min.
  7. Dégustez vos madeleines fondantes de chocolat !
25 Juil

Madeleines au beurre

Préparation : 10 min – Repos : 40 min – Cuisson : 10 à 15 min.

Ingrédients :

  • 200 g de Mix Cakes
  • 20 mL d’eau
  • 125 g de beurre
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre

Réalisation :

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Réservez.
  2. Dans un récipient, battez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez 40 mL d’eau et versez le Mix Cakes progressivement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  3. Ajoutez le beurre fondu et le reste d’eau. Réservez au frais pendant 20 min.
  4. A l’aide de 2 c. à café disposez des petits tas de pâtes au centre de chaque empreinte du moule à madeleines beurré et fariné.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C-200°C (Th 6/7) pendant 10 à 15 min. Dégustez !
25 Juil

Quatre-quarts aux pommes

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min (6 personnes)

Ingrédients :

  • 200 g de Mix Cakes
  • 50 mL d’eau
  • 125 g de beurre
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre

Réalisation :

  1. Lavez, épluchez et coupez les pommes en rondelles. Disposez-les soigneusement dans un moule à bords hauts.
  2. Dans un récipient, battez vigoureusement les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
  3. Ajoutez le Mix Cakes progressivement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  4. Versez la préparation sur les pommes et enfournez dans un four préchauffé à 210°C (Th 7) pendant 30 min. Laissez refroidir puis démoulez avant de servir.

 

25 Juil

Marbré choco-noisette

Préparation :  15 min – Cuisson : 45 min

Ingrédients :

  • 200 g de Mix Cakes
  • 100 mL d’eau
  • 50 mL d’huile
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 100 g de chocolat dessert
  • 50 g de noisettes décortiquées concassées

Préparation :

  1. Dans un récipient, battez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez l’huile et l’eau. Versez le Mix Cakes progressivement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  2. Séparez en 2 parties égale la pâte. Incorporez le chocolat fondu dans la première partie et les noisettes dans la 2ème.
  3. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C (Th 5/6) pendant 45 min.
  4. Démoulez après refroidissement.